受访专家：南方医科大学南方医院消化内科主任 刘思德
环球时报健康客户端记者 施婕
在快节奏的当下，很多人为了赶时间，吃饭狼吞虎咽、草草了事，这种行为看似高效，却时刻威胁我们健康。
近日，复旦大学一项新研究显示，吃饭过快（小于5分钟）的频率越高，与代谢功能障碍相关的脂肪肝患病率也越高。研究纳入近2000名来自中国多个省市的肥胖症和代谢性疾病患者，并结合一系列相关研究进行荟萃分析后发现，与进食速度正常的人相比，有“吃饭过快”习惯的人患脂肪肝的风险高出22%。
南方医科大学南方医院消化内科主任刘思德告诉记者，快速进食有害身心已被诸多研究所证实。
其危害主要包括：
增加胃肠负担，影响消化吸收：消化过程始于口腔，咀嚼时除了将食物碾碎成小块，还会分泌唾液淀粉酶参与消化，若吃饭过快，食物往往没有得到充分咀嚼，就进入下一环节；当我们迅速吞下大量食物后，胃部需要分泌更多胃酸和消化酶来消化食物，不仅增加消化系统负担，影响营养的消化吸收，还容易引发胃肠疾病。
增加肥胖风险，影响代谢功能：一项涵盖上万人的大规模研究表明，快速进餐者患肥胖症的风险显著高于正常速度进餐的人，这是因为大脑需要大约15~20分钟才能接收到“饱腹”信号，而吃饭过快的人往往在这个信号到达之前就已经吃过了头。日本一项为期3年的观察性研究还发现，相较于正常速度进食的人，吃饭过快者代谢综合征发病风险高一倍，更易引发糖尿病等相关代谢类疾病。
引发焦虑情绪，影响心理健康：在心理学中，过快的进食速度通常与压力、焦虑或情绪紧张有关，它们常常互为影响，形成恶性循环。
就上述研究所提及的吃饭过快和脂肪肝之间的关联，刘思德认为，研究所涉及的样本人群有一定局限性，有待更大样本研究提供证据支持。但根据结论，刘思德推测，一方面进食过快容易摄入更多热量，进而影响肝脏代谢，可能会导致脂肪在肝脏堆积；另一方面，快速进食还可能与其他不健康的饮食行为有关，如不规律进食和偏好高能量密度食物，也会间接增加脂肪肝的发病风险。
刘思德提醒，合理安排进餐时间对健康大有裨益，平均就餐时间应尽量保证在15~30分钟。如何让进餐速度慢下来，刘思德提出了三点建议。
增加咀嚼次数：建议每一口至少咀嚼 20 次，最好能达到 30 次。研究指出，每一口咀嚼 30次有助控血糖。
吃得“粗”一些：建议主食尽可能做到粗细搭配，如杂豆饭、糙米饭、燕麦饭等，这些口感粗糙的食物，需要充分咀嚼，有助于放慢进食速度。
专注食物本身：尽量在吃饭时保持对食物的关注，在细嚼慢咽中感受食物的质地和滋味，让吃饭成为一种身心愉悦的享受。